什么是益生菌

益生菌是指对人体有益的微生物，能够调节肠道菌群平衡，改善免疫系统、消化系统等方面的健康。常见的益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。它们存在于很多食物中，比如酸奶、酸菜、发酵豆腐等。

益生菌在发酵中的作用

益生菌在发酵中起到很重要的作用。它们能够利用食物中的营养物质和水分，产生有益的代谢产物。比如乳酸菌能够把葡萄糖发酵成乳酸，酵母菌能够把葡萄糖发酵成二氧化碳和酒精。