简介

益生菌酸奶是指添加了活性益生菌的酸奶产品。益生菌是指一些能够改善肠道微生态环境、增强人体力的菌种，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。益生菌酸奶的生产流程相对传统酸奶而言，增加了添加活性菌种这一步骤。下面介绍益生菌酸奶生产的全流程。

第一步：原奶处理

首先，生产过程要使用新鲜的优质奶源，原奶的质量对产品的口感和品质有着决定性的影响。因此，一般会对原奶进行质量检测，检测项目包括脂肪含量、蛋白质含量、菌落数等。

对于益生菌酸奶的生产而言，由于益生菌需要在一定的温度下进行发酵，因此还需要进行脱脂，提高原奶的干物质含量。

第二步：灭菌

将原奶加热至80℃，持续保温30分钟或以上进行灭菌处理，确保原奶中的有害菌和被杀死。灭菌完成后，将原奶降温至40℃左右。

第三步：接种菌种

在原奶中加入相应的活性益生菌菌种，常见的有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。菌种添加量大小取决于产品的要求和生产厂家的配方，一般会按比例添加干菌粉或者前一周期的活性酸奶。

接种完菌后，需要将原奶和菌种充分混合。

第四步：发酵

将混合好的原奶和菌种放入发酵罐中，将罐内温度升高至43-45℃，并保持8-10小时左右进行发酵。发酵时间的长短也会影响产品的口感。产生的乳酸会发酵原奶中的乳糖，使酸度逐渐增加，形成酸奶。

第五步：冷却

待发酵完成后，将发酵好的益生菌酸奶快速降温至4℃以下，并进行冷却保温，使其保持一定的酸奶风味和口感。

第六步：加工和包装

对益生菌酸奶进行充填、封口、喷印和拉盖。充填时一般会注意产品的灭菌和保险，同时还要注意加工环境与设备的清洁和卫生。

总结

益生菌酸奶的生产流程相对传统酸奶而言，增加了添加益生菌的一步。在益生菌酸奶的生产过程中，严格的产品质量检测、原材料处理、添加菌种、发酵、降温和加工均是至关重要的环节，只有这些环节均衡、合理，才能生产出优质的益生菌酸奶。