为什么要投放益生菌到食品中？

益生菌是指一类对人体健康有益的活菌或死菌，它们能够在人体肠道内生存繁殖，并对肠道微生态平衡产生积极影响。益生菌已经被证实可以促进食物的消化和吸收、增强人体力，甚至可能有助于某些肠道。因此，为了保护人们的健康，许多食品生产商已经开始加入益生菌到其食品中。

如何选择可靠的益生菌？

目前市面上存在多种可以用于食品添加的益生菌，在选择适合的益生菌时，需要注意以下几个方面：

益生菌必须是人体肠道内已存在或者能够生存繁殖的菌种。

益生菌必须经过科学验证，证明其有效性及稳定性，并且具有一定的耐受性，可在食品存储和消费过程中存活。

益生菌必须符合卫生部规定的食品安全度量标准，不得对人体造成任何伤害。

添加益生菌的食品应该有哪些特点？

不同的食品种类对益生菌的保存和生长环境有不同的要求，在添加益生菌的同时，还需要考虑食品的味道、质地和口感等方面。

高温杀菌会影响益生菌的存活，因此需要在制作过程中选择低温或不加热的方式。

食品成分需要包含益生菌生长所需的营养物质，例如大豆、牛乳、酸奶等。

如果食品中除了益生菌还添加了其他的菌种，需要确保这些菌种能够互相协同作用，而不是相互抵消。

针对不同的人群，可以针对性地添加不同种类的益生菌，在保持食品美味的同时，也能够更好地提升益生菌的功效。

益生菌投放量的合理范围是多少？

益生菌的投放量应根据食品类型、营养成分、益生菌品种等多个因素综合考虑。一般情况下，益生菌的投放量应该符合国家食品安全标准，并且需要在不影响食品口感和质量的前提下，尽可能多地添加益生菌。一些常见的添加量范围如下：

常温下储存的食品：每百克约10亿-100亿CFU。

低温下储存的食品：每百克约1亿-10亿CFU。

调味品/饮料类：每瓶（袋）约10亿CFU。

如何保证益生菌的存活率？

益生菌的存活率和食品的保存条件息息相关。以下是一些常见的保护益生菌生存的方法：

低温保存：益生菌适宜在低温下保存，这可以保证菌种存活率高且稳定。但是需要注意，低温保存并不是所有菌种都适合，需要根据不同的菌种选择合适的保存温度。

酸度调节：菌株适应的PH值不同，益生菌在食品中生存需要保证食品PH值适宜。如果食品的PH值过低，可以通过增加酸度来调节，此时可以选择Lactobacillus、Streptococcus等耐酸的菌株。

免氧保存：一些益生菌对氧气的敏感性较高，尤其是那些兼有厌氧代谢和低细胞活力的菌株。在这种情况下，可以通过使用无氧或近无氧的包装方法提高益生菌的存活率。

益生菌在不同的食品中的应用实践

常见的添加益生菌的食品是酸奶，不过现在市面上也有越来越多的其他食品添加了益生菌，比如果汁、饮料、面包、饼干等。以下是一些益生菌在不同食品中的应用实践：

银杏果汁：可以添加Lactobacillus acidophilus，可以促进肠道健康。

巧克力：可以添加Bifidobacterium bifidum，增强力。

饼干：可以添加Bifidobacterium animalis subsp.lactis，调节肠道菌群平衡。

发酵黄豆产品：可以添加Lactobacillus casei，增加营养成分的吸收。

总之，益生菌在食品中的应用前景非常广阔，但是要实现益生菌的大功效，需要在益生菌的选择、食品配比、投放量、保存条件等多个方面进行细心谨慎的考虑和研究。通过对益生菌的正确应用，可以更好地保护和促进我们的健康。