益生菌的重要性

益生菌是维持人体健康的重要微生物群落之一。在人体内，益生菌能够通过调节肠道菌群平衡、提高力、改善消化吸收等多种途径为我们的健康保驾护航。

然而，在日常的饮食中，我们所摄入的益生菌数量有限，且不少益生菌在加工、保存过程中会失去活性。因此，制作富含活菌的益生菌食品显得尤为重要。

益生菌的选择

益生菌的种类繁多，选择合适的益生菌是制作活菌益生菌食品的首要步骤。

常见的益生菌有双歧杆菌、乳酸菌、酵母菌等，其中双歧杆菌和乳酸菌在制作酸奶、酸菜等食品时经常使用。双歧杆菌是肠道中常见的一种有益菌，能够代谢肠道内的营养物质，抑制有害菌生长。而乳酸菌能够在肠道内产生有利于肠道健康的短链脂肪酸，促进肠道蠕动，改善等问题。

制作活菌益生菌的方法

制作活菌益生菌食品的方法有很多，例如制作酸奶、酸菜、酵素饮料等。以下以制作酸奶为例，介绍几种制作活菌益生菌食品的方法。

热水浴法

将牛奶加热至80℃左右，然后冷却至40℃左右，加入乳酸菌或双歧杆菌，搅拌均匀。将制作好的混合物倒入密封容器中，放入预热好的保温箱内，保温6-8小时即可。

这种方法主要利用了保温箱的恒温保温作用，让乳酸菌或双歧杆菌在适宜的温度下繁殖，使酸奶中的益生菌含量更加丰富。

发酵剂法

使用商家专门配制的酸奶、酸菜、发酵豆浆等发酵剂，将牛奶和发酵剂混合搅拌均匀，倒入密封容器中，放在室温下静置发酵，时间一般为24小时左右。

这种方法主要利用了发酵剂中的活菌群，在适宜的温度下发酵繁殖，快速催生酸奶等益生菌食品的生成。但是，这种方法选用的发酵剂中的活菌群质量重要，不同品牌之间的活菌群类型和数量也不同。

自发酵法

将酸奶中的活性培养物挖出，加入预热至40℃左右的牛奶中，加入适量的糖，搅拌均匀后倒入密封容器中，放在室温下静置发酵，时间约为24小时左右。

这种方法主要利用了酸奶里的活菌群，在适宜的温度下继续发酵繁殖，生成更多的益生菌。

制作活菌益生菌的技巧

制作活菌益生菌食品需要掌握以下几个技巧，才能够制作出口感好、味道佳、营养丰富的益生菌食品。

温度适宜

益生菌的繁殖需要适宜的温度，若温度过高或过低，都会影响其活性。一般来说，适宜的温度为35-45℃之间。

工具卫生

制作益生菌食品前，需要注意工具的卫生，使用前好用开水烫过消毒，避免有害菌污染益生菌食品。

配料比例合理

不同的配料比例会影响益生菌食品的口感和味道，要根据自己的口味调整比例，尽量不过量添加糖分等高热量物质。

保温时间

保温时间过短，益生菌的繁殖量会不足；保温时间过长，营养成分会被过度分解，影响口感和营养成分的保留。因此需要严格按照配方保温时间制作。

结语

制作活活的益生菌，需要选择合适的益生菌种类，掌握适宜的发酵方法和技巧，才能确保制作出优质的益生菌食品。在日常饮食中，我们可以选择自己喜欢的益生菌食品，增加益生菌的摄入量，增强健康力。