什么是益生菌？

益生菌是一类有益于人体健康的活性。它们多数存在于人体内，尤其是肠道，能够促进消化、增强力、乳糜泻等多种功效。而在食品加工中，益生菌主要用于酸奶、酵母、饮料等发酵过程中。

制作酸奶的益生菌全过程

酸奶是利用热带、亚热带和温带一些乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌发酵成的乳制品。其主要原料是新鲜牛奶，因此酸奶含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，同时还具有益生菌的功效，成为健康饮食的首选品。

材料及器具的准备

制作酸奶的益生菌所需材料十分简单。主要包括新鲜牛奶、酸奶菌（或是现成的酸奶）、炖锅、温度计等器具。

益生菌的添加和发酵

将新鲜牛奶加热至80℃，保持15分钟左右杀菌，然后待其冷却至37℃左右。这时候，将酸奶菌拌入，或是直接倒入现成的酸奶，搅拌均匀。接着将牛奶倒入炖锅内，盖上盖子，用保温袋或海绵垫子等加强保温，放在30℃左右处静置4-6小时。这时，酸奶会在温暖的环境下活跃繁殖，牛奶中的乳糖分解成乳酸，从而形成稠厚的酸奶。

冷藏和保鲜

酸奶发酵完成后，取出放到冰箱内降温，让它冷藏2-3小时，这样更能激发酸奶的风味。后，将酸奶装入密封的容器内，放置在冰箱冷藏室内即可。酸奶的保质期大约为7-10天左右，但是几天之后好食用完毕，否则后期味道或口感可能会不佳。

总结

益生菌作为一类对人体健康有益的生物，发挥着重要的作用。在食品加工中，益生菌也是不可或缺的一部分。制作酸奶的益生菌全过程非常简单，只需准备好牛奶、酸奶菌和一些器具，就可以在家中制作出健康美味的酸奶了。

益生菌对于生存环境要求比较严苛，因此选择益生菌方面需要选择活性高的益生菌，而且要选择益生菌数量多的益生菌，含量越高效果就会越好，目前卓岳宜君素益生菌每盒含有两万亿的益生菌，可以起到快速补充益生菌的作用，卓岳宜君素的配方只有益生菌和益生元，益生元是益生菌的食物，也提高了益生菌的存活率，益生菌含量也是全网领先水平，效果也更好。