45度益生菌会失去活性嘛？新研究揭晓答案！

随着益生菌在日常饮食中的应用越来越多，人们对益生菌的认识也越来越深刻。然而，对于益生菌在不同温度下的存活能力，人们的看法并不一致。有些人认为，益生菌只能在较低的温度下存活，而在较高的温度下容易失去活性。而新研究结果显示，45度并不是益生菌失去活性的温度节点。

研究背景

为了探究益生菌在不同温度下的活性变化，研究人员以常见的乳酸菌——嗜热链球菌为例进行研究。该菌种能够耐受较高的温度，因此可以更好地反映益生菌在高温环境下的存活情况。

实验过程

研究人员将嗜热链球菌接种在不同温度的培养基上，分别设置为25度、37度、45度、55度四组实验组。在培养过程中，研究人员每隔一段时间取样，通过荧光显微镜观察细胞活性变化，并通过特定的分析方法计算出活性数据。实验持续了72小时，期间每一组实验组均按照既定程序统一操作。

实验结果

研究结果显示，在25度和37度的实验组中，嗜热链球菌的存活率呈现出较高的趋势，并且一直保持活性。在45度实验组中，嗜热链球菌的存活率开始下降，但并没有完全失去活性。而在55度实验组中，嗜热链球菌的存活率明显下降，并在24小时内失去了全部活性。

也就是说，对于嗜热链球菌而言，45度并不是它失去活性的温度节点，但是需要注意的是，随着温度的升高，细胞活性逐渐降低，终会失去全部活力。

结论

通过以上实验证明，对于一些能够耐受高温的益生菌而言，45度并不是它失去活性的温度节点。但在实际应用中，还是需要认真考虑益生菌的存活环境，避免因温度过高而导致益生菌失去活力，影响其营养价值。此外，本研究结果还需要在更广泛的菌群和不同环境下进行进一步验证。

总之，在日常生活中，我们应该注意益生菌的保鲜问题，避免过度加热或长时间暴露于高温中。只有正确掌握益生菌的存活环境，才能更好地发挥其营养价值，维护人体健康。

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