前言

随着时代的进步和人们健康意识的提高，益生菌渐渐成为一种趋势。益生菌能够调节肠道菌群，增强身体力，降低风险，对人体健康有益。如何自制益生菌呢？下面介绍一种利用面粉和水手工制作益生菌的方法，相对简单易行。

制作原理

面粉和水里都含有各种和酵母，它们在压力下可以转化为益生菌。这种方法称为自然发酵，可以制作出一种叫做酸面团的发酵面团，在使用时可以直接使用酸面团来代替酵母发面。酸面团富有风味，可以为食物增添口感。

材料准备

1. 面粉：选择优质的面粉，小麦粉、全麦粉均可，建议自制麦粉，口感更佳，营养成分更高涵盖较多的麦麸、胚芽等。

2. 水：使用自来水就可以。

3. 器具：选用一只大碗。

制作步骤

1.将面粉倒入碗中，加入水，与面粉混合，搅拌均匀。

2.然后用保鲜膜覆盖碗口，放入温暖的地方，密闭10-12小时进行发酵。

3.过程中可能会发生面团发酵过程中微生物产生的气体充满碗中并且导致面团溢出的现象，可以适当控制温度和风力，以控制发酵的速度和程度。

4.发酵完成后，将面团取出，加入新的面粉，和面之后略微揉捏，然后压碎面团，空气将被压入面团中。

5.重复以上步骤，成功的酸面团需要多次微调并固化，使得其中的微生物含量和活力足够，之后的使用中也要注意不要污染和杀死其中的益生菌。

使用方法

1.在发酵食品中添加：在发酵自然菜、酸奶等食品中添加少量的酸面团，可提高食品口感和营养。

2.面包烘焙：将酸面团作为代替酵母的发酵物，在制作面包的时候使用，能够制作出富有口感的面包。

3.面包制作流程：将面团搅拌匀，然后放在温暖的地方进行二次发酵，后放入烤箱中烤制成面包。如果想要制作更加口感丰富的面包，可以将面醒发成小面条，然后揉成面球再进行制作。

注意事项

1.制作酸面团的过程需要注意管控温度和湿度，有利于益生菌的发展生长。

2.在使用酸面团的过程中，不宜过量使用，否则会影响食品的口感和营养，甚至导致不适症状。

3.酸面团需要存放在低温处并且密闭，以便保存其中的益生菌活力。

总结

酸面团是一种含有益生菌的面条发酵物，自制相对简单，需要使用的原材料也容易取得，可以在食品发酵中、面包烘焙中使用，营养价值高，口感也非常好。当然，在使用过程中也要注意卫生、存储、使用比例等问题，以达到理想的效果。

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