不放益生菌小缸腌制酸菜

酸菜是我国一道传统的美食，尤其是在北方地区非常受欢迎。很多人认为酸菜只需要把大白菜卷好之后用盐巴腌制即可，但是其实酸菜的制作还有很多细节需要注意。今天，我来分享一种不需要利用盐巴也不用添加益生菌的自制酸菜方法。

步骤一：选择优质原材料

选择新鲜的大白菜，注意选取嫩叶子多，硬度适中的大白菜。将大白菜的外层叶子、硬叶子全部去掉，只取嫩叶子，将大白菜切成粗条状或者切成适中大小的小块，并且将它们洗净备用。

步骤二：添加调料

将姜片切成丝，大蒜切末，红辣椒切段备用。然后在一个干净的小缸里，放置少量的枸杞、大茴香、桂皮、香叶和八角。接着，在缸底放一层大白菜，将姜、蒜、辣椒均匀抹在大白菜上，然后再放上一层大白菜，再抹上调料，不断重复这个过程，直到大白菜全部放完为止。

步骤三：封缸腌制

用一块干净的纱布将酸菜压实，将大白菜上抹的姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、大茴香、枸杞和香叶揉搓后调匀，将拌好的调料倒入小缸中，然后将小缸口用压紧封口的方法进行封缸腌制。腌制时间需要大约2~3天左右，好在每天定时打开一次放出浸在调料里的空气，以便拍打在酸菜上的调味品。直到酸味达到自己需要的口感即可食用。

小结

这种不需要添加盐巴和益生菌的自制酸菜方法，可以使得我们更好的保证食品的卫生及营养成分，同时也省去了添加大量盐巴的步骤，更加健康。不过，制作自制酸菜需要注意的是加入的各种材料比例和时间要掌握好。

总之，自己动手做酸菜既健康又美味，在家就能够轻松完成一顿简单又有营养的酸菜炒肉。如果大家对自制酸菜感兴趣，可以试着用这个方法进行尝试哦！

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